它是湖北省的一道传统名菜。它制作时一般来说搭配生动的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，后用鸡清汤调味而出，口感滑嫩，清香可口。作法一食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，配料，盐。

步骤：1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃浸整洁，两面切斜刀。2.水煮、配料、葱、姜，油炸半小时待用。3.大盘子里铺成生姜片、葱段、敲上武昌鱼。4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再行垫几片。

5.大火蒸8-10分钟后，重新加入酱油调味。马利亚上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

作法二食材：武昌鱼1条，葱段适度，葱丝适度，红椒适度，配料适度，豉油3汤匙，葱油倒入汁少许。步骤：1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，风吹清净黑膜后清除。斜刀在鱼身上划出几刀，把鱼身、里里外外分别沾上盐和配料，油炸15分钟左右。2.大葱、姜切丝可用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分为三份，一份于隔年盘底，一份里斯鱼肚里，再行一份放到鱼身表面。

3.蒸锅煮沸，把鱼放进去，大火烧进后，蒸10分钟。4.鱼煮熟后放入，去除上面的葱段姜片，淋上适度蒸鱼豉油。5.码上葱丝、红椒丝，倒入上葱油汁。

6.用小锅熬制少许葱油，倒入上葱油汁；马利亚上青葱丝才可。作法三食材：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（提炼）70克。步骤：1.将武昌鱼清领净，在鱼身两面剞上兰草花刀。

2.炒锅改置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中毛巾一下，立刻炒进出清水盆内，刮尽鱼鳞，洗涤沥干水分。3.用精盐、黄酒、味精沾在鱼身上油炸熟透。

4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别小块柏叶片。5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放进汤锅内略为毛巾捞起，间接安放鱼身上，成白、褐、白相间的花边。

6.葱结、姜片也放到鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火煮。8.蒸至鱼眼半部，肉质土质时放入，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，马利亚上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席蒸。小贴士武昌鱼是鳊鱼的一种，一般人都可食用，但凡患上慢性痢疾之人忌食。

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