1张图片“大诗人苏轼的诗句"小饼如咀嚼月，中有糕和怡"说道的就是苏式月饼。"糕和怡"所指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。

顾名思义，馅几乎是由鲜肉构成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰满的肉汁渐渐渗入其间，堪称一恨。苏式月饼与其他派系月饼仅次于的区别是一层一层手工做到出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最差的就是猪油。

” 食材明细主料猪肉糜适度熟猪油110克普通面粉250克麦芽糖10克辅料配料适度姜粉适度葱适度白芝麻适度生抽适度老抽适度糖适度咸甜口味煮工艺三刻钟耗时普通可玩性苏式鲜肉月饼的作法步骤1肉糜特各种调料，芝麻多点不会更香2顺时针方向加热，仍然到肉糜有些上劲有粘性为止。　　3水油皮：面粉 150克、白糖 25克、麦芽糖 10克、熟猪油 60克、热水 60克左右4将水油皮的材料混合，重复烫和，手工烫和约半小时左右，其间最差多用力摔打几次，用保鲜膜包在好放进冰箱冷藏20分钟左右。5油酥：面粉 100克、熟猪油 50克6将油酥材料混合成油酥面团，敲冰箱冷藏20分钟7这是烫好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。　　8油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上腊面粉，将装好油心的水油皮擀出薄皮状，9中空瑞士卷状，10再度擀出薄皮状，　　11　　中空瑞士卷状12把卷好的条状面团小块小等份。

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